影响抚州几代人的传统美食,你要全吃过算我输!

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  • TA的每日心情
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    2017-7-10 14:15
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    发表于 2017-7-10 10:26:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                      
    咱们抚州人都“好”吃,而且美食也不少,作为一个地道的抚州人,你还记得影响咱们几代人的那些传统美食吗?
    小编最近整理了一些,满满的都是小时候的回忆呀!
    您吃过多少、见过多少、有没有从来听说过的抚州传统美食呢?
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    ▶ 羹团子
    也称“熬井团子”。做的好的团子吃在嘴里有劲道且非常软糯,特别是羹糊和团子搭配一块儿特别棒。以前基本是靠扁担走街窜巷的吆喝。现这种走巷卖团子的已经很少了,几乎快没有了吧。
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    ▶ 霉豆腐
    除了诸多腌制咸菜外,在抚州,自制霉豆腐乃是拿手戏。小时候对这小小的霉豆腐并不在意,直到自己长大成年,出门在外吃饭没有辣椒就不习惯,便会取出一块母亲自制的霉豆腐,轻轻蘸上几口,那刺激味蕾的感觉便是最深刻的家乡记忆。如今,小小一块霉豆腐,已然成了寻常人家不可或缺的美味。
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    ▶ 欢喜丸子
    每逢佳节,家中便常做这道烹饪美食,将糯米浸泡一晚,肉丸中加有香菇、荸荠、木耳等辅料,有时候还会加上咸蛋黄,蒸熟后口感糯而香,肉味美且不腻,从儿时的奢侈到现在的寻常,这道家乡传统烹饪美食一直都在身边。
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    ▶ 粉蒸肉
    这道传统烹调美食以带皮五花肉加五香蒸肉米粉制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,一般居家烹调在肉类底部可以辅以藕、南瓜、红薯等配菜搭配,蒸熟很是味美。

    ▶ 如意糕
    我们一直称之为“而异糕(音译)”,这道传统美食与糍粑相似,也是以糯米粉主料制作,口感软糯,不失嚼劲,特别是加以桂花、芝麻点缀,味道甚是香甜。这道糕点是凉糕点,相对比糍粑要要易于保存,其实现在市面包装售卖的麻薯即类似于如意糕。
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    ▶ 灌芯糖
    这道儿时奢侈的糖食,直到现在也只有每年过年的时候才能吃上。灌芯糖的糖芯分有芝麻花生芯和豆粉白糖芯。一根根糖食看着就漂亮,薄薄的糖衣咬下去便是香香的豆粉和芝麻,唇齿留香。
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    ▶ 发 饼
    记得小时候和小伙伴在外头玩耍,手上都会拿着块发饼,啃着可有劲了,淡淡的奶香,甘甜味美,回味无穷。发饼也是一种古老的传统饼干,每逢佳节喜事,都会用红纸圈住发饼分给前来道喜的人。
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    ▶ 凉拌瓜皮
    在抚州,西瓜皮和柚子皮一向颇受青睐。到吃西瓜的季节,西瓜皮就成了抚州人餐桌上的宝物。寻常人家会将瓜皮浸水后炒着吃,而勤快些的家庭主妇会把瓜皮脱水晾晒后,用辣椒腌制调味,用食盐封盖保存起来,到来年盛夏前都不败味。小时候奶奶夏天都会腌些吃,闻着瓜皮的清新加上辣椒辛辣的味儿,想想都有食欲。
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    ▶ 麻 糍
    抚州人更爱称其“麻子”。不仅是抚州人爱吃的一道传统美食,也是流行于江西民间的传统米糕类小吃。口感软糯,蘸上香甜的豆粉,趁热吃上几口甚是美味。曾经糍粑可是只有每逢喜庆和节日之际才能吃上的美食,而现在想吃便可吃上,但如今街上机器搅出的糍粑实在不如以前手工打出来的那般有味。
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    ▶ 藕丝糖
    外形好似一团洁白无瑕的藕丝缠绕,素以甜、脆、香酥而称著。但甜而不腻,脆而不碎,外形美观、落口消融。藕丝糖的制作工艺不易,主要技术难点在熬糖和拉丝,拉丝时和拉面一样,技术高超的工人拉出的糖细如发丝,长而不断,入口甘爽。
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    ▶ 冻米糖
    冻米糖素以银白如雪,香甜酥脆,落口消融而著称。制作方法虽简单,但工艺流传至今已达到炉火纯青的境界。好的米糖需要及时炒制的芝麻、花生仁、米花等,再将这些配料和糯米麦芽糖搅匀在一起成型。
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    ▶ 凉 粉
    抚州话叫“仙年糕”。吃凉粉一定要有仙草泡出来的水,那道味道是独一无二的,特别是炎炎夏日,吃上一碗足够凉爽好一阵。当然纯正的仙年糕一般只有农家才有的,做起来也不简单,但吃起来绝对让你回味无穷。
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    ▶ 蒸子糕
    这是一种颇具特色的小点心,它以糯米、粘米、糖为原料,随吃随蒸,不需等候,松软、香甜,老少皆宜。通常经营者挑担当街制作成型,用最原始的操作方式置于铁皮器具糕模中,蒸出糕点如同朵朵洁白梅花。可惜现在街头已经几乎没有了。


    ▶ 橘 饼
    也叫金桔饼,是由橘果用白糖酿制而成,味道好、爽口开胃,营养价值也比较高。橘饼在以前可是一道上等零食,一般只有冬季时节才有制作,不过现在年轻人对橘饼都不感冒了。


    ▶ 灯芯糕
    灯芯糕的前身其实是咱平时吃的“云片糕”。也不知道什么时候开始,制作师傅独出心裁将当时市场很畅销的“云片糕”,添加些白糖和优质麻油,切成细条,形似灯芯,取名为“灯芯糕”了。洁白柔润,清凉甘甜,弯转成圈而不断,而且可以用火点燃,散发纯净的玉桂香味。


    ▶ 牛 杂
    这是一道鲜、辣、爽嫩而不油腻的菜肴,劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜,自古以来就享有声誉。牛杂品种繁多,凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴。 在临川上顿渡这个千年小镇里,牛杂是很值得抒写的一篇文章,令临川才子们竞相折腰。


    ▶ 菜 梗
    “饭菜无处不在,菜梗不可取代”。用这句话来评价菜梗不为过。临川菜梗在出门在外才子们的心中地位绝不亚于“才子”本身的称谓,许多在外求学的才子们经常把临川菜梗当零食吃。而且还冠以它一个非常富有诗意的名字:“相思梗”,这也意味着吃它时欲罢不能,吃过一根还想着第二根,虽然很辣,但吃起来却很爽,而且辣得过瘾,十分开胃!


    ▶ 米 粉
    说了这么多家乡抚州的传统美食,最后不得不上一道我们的抚州米粉,不论是在哪个县城,不论是泡粉、拌粉、煮粉、炒粉。米粉在抚州人早餐中可是占有不可撼动的地位,也许全国没有哪座城市能像我们这座小城,对米粉,如此这般钟情。
    江南美食不胜收,抚州米粉美誉佳,
    丝丝条条似玉帘,鲜汤营养又润喉。
    佐料齐全味道美,再加小菜乐悠悠,
    男女老少都夸好,常住抚州不回头。
                   
                   
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